Bảo quản ở nhiệt độ cao: Cơm tỏi có thể không nảy mầm trong môi trường từ 28 độ đến 32 độ, do đó kéo dài thời gian bảo quản. Phương pháp này phù hợp với thời gian bảo quản ngắn hơn, vì tỏi dễ bị mất nước, hình thành cám và co ngót khi sấy.
Bảo quản nhiệt độ thấp (bảo quản nhiệt độ không đổi): Sử dụng phương pháp làm lạnh cơ học để hạ nhiệt độ, ức chế hoạt động sống của tỏi, kiểm soát sự nảy mầm của vảy. Phương pháp này hiện đang được sử dụng rộng rãi.
Bảo quản bằng khí quyển biến đổi: Tận dụng tác dụng ức chế của môi trường khí đối với hoạt động sống, điều chỉnh thành phần khí trong điều kiện nhiệt độ thấp thích hợp, đạt được mục đích bảo quản.
Bảo quản bằng bức xạ: Sử dụng bức xạ 60CO-Y để chiếu xạ tỏi, ức chế mầm, diệt côn trùng và khử trùng, thích hợp để bảo quản tỏi lâu dài.
Phương pháp sản xuất: Ví dụ, phương pháp làm cơm tỏi tươi là chia và lột vỏ tỏi bằng tay, loại bỏ lớp màng phủ, ngâm trong dung dịch bảo vệ màu và khử trùng trong 10 phút, đóng gói chân không và bảo quản lạnh, thời hạn sử dụng là 90 ngày. hai
Phương pháp bảo quản: Một phương pháp khác để bảo quản cơm tỏi là thông qua việc lột vỏ, phân loại, rửa sạch, xử lý khử trùng bằng ozon, xử lý bảo quản, phơi khô, làm mát trước, đóng gói chân không bằng nitơ và bảo quản ở nhiệt độ không đổi. Có thể bảo quản ở nhiệt độ -1.5 độ trong hơn 60 ngày và vẫn tươi như trước.