Tỏi vỏ tím

Công ty TNHH Thực phẩm Jinxiang Hongrun được thành lập vào năm 2014, là một nhà sản xuất và xuất khẩu tỏi chuyên nghiệp. Chúng tôi là nhà máy nguồn, Nhà máy đặt tại Huyện Jinxiang (Quê hương của Tỏi Trung Quốc), Thành phố Jining, Tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc. Chúng tôi có kinh nghiệm phong phú trong việc trồng trọt, thu hoạch, lựa chọn, chế biến, đóng gói, làm lạnh, vận chuyển và xuất khẩu. Và chúng tôi có xưởng chế biến rộng 6000㎡, 13 kho lạnh với sức chứa hơn 10,000 Tấn. Khối lượng bán hàng hàng năm của nhà máy chúng tôi lên tới 30.000 Tấn. Vì vậy, chúng tôi có thể cung cấp cho khách hàng tỏi chất lượng hàng đầu, giá cả cạnh tranh, giao hàng nhanh chóng và dịch vụ tốt nhất.

Tỏi vỏ tím và tỏi trắng có sự khác biệt về hình thức, mùi vị, công dụng và giá trị dinh dưỡng. Tỏi tím thường có nhiều mỡ hơn, lượng nước tương đối ít, nhưng mùi cay nồng. Tỏi tím nổi tiếng với tép tỏi béo, nhiều nước, mùi cay nồng nàn, giã nát thành bùn mà không đổi mùi vị. Không chỉ là loại gia vị bổ dưỡng, thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là loại rau tốt mà mọi người thích ăn. Tỏi tím thường chứa các chất dinh dưỡng tương tự nhau, nhưng tỏi tím chứa nhiều anthocyanin hơn, trong khi tỏi trắng chứa nhiều selen hơn.

Chứa các hợp chất có đặc tính dược liệu
Phần lớn sự ca ngợi về mặt trị liệu của tỏi là nhờ một hợp chất hoạt tính gọi là allicin. Hợp chất chứa lưu huỳnh này tạo cho tỏi mùi hăng và hương vị đặc trưng. May mắn cho những người nấu ăn như chúng ta, hành động cắt nhỏ hoặc nghiền nát kích thích sản xuất allicin. Nhưng người ta cho rằng việc sử dụng nhiệt có thể ức chế một số đặc tính dược liệu được nhận thấy, do đó tốt nhất là thêm tỏi vào cuối quá trình nấu.

Có thể làm giảm nguy cơ đau tim
Nhiều nghiên cứu đã tập trung vào tiềm năng của tỏi trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và giúp kiểm soát mức cholesterol. Một số nghiên cứu cho thấy tỏi làm cho tiểu cầu (các tế bào tham gia vào quá trình đông máu) ít có khả năng kết tụ lại với nhau và tích tụ trên thành động mạch; điều này có nghĩa là tỏi hoạt động như một chất chống đông máu và do đó làm giảm nguy cơ đau tim.

Có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm
Tỏi có lịch sử lâu dài được sử dụng như một chất chống nhiễm trùng chống lại vi-rút, vi khuẩn và nấm. Nó được gọi là 'penicillin' để chỉ đặc tính kháng khuẩn của nó, một lần nữa được cho là do hợp chất allicin. Một số tình trạng da, chẳng hạn như mụn cóc và vết côn trùng cắn, cũng có thể phản ứng với dầu tỏi hoặc một tép tỏi sống nghiền nát.

Có thể bảo vệ não
Tỏi chứa các hợp chất bảo vệ có thể giúp bảo vệ chống lại sự suy giảm nhận thức liên quan đến lão hóa. Điều này có thể làm chậm sự tiến triển của các tình trạng như bệnh Alzheimer và chứng mất trí.

Tỏi chứa hơn 200 hợp chất hóa học với nhiều đặc tính. Nó chứa 65% nước, 28% carbohydrate, 2,3% hợp chất organosulfur, 2% protein, 1,2% axit amin tự do và 1,5% chất xơ. Nó cũng chứa các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, vitamin K và vitamin E), vitamin tan trong nước (vitamin C, vitamin nhóm B: B1, B2, B3, B6 và B8) và khoáng chất (Ca, Fe, Mg, P, K, Na và Zn). Các hợp chất organosulfur tạo cho tỏi hương vị và mùi đặc trưng cũng như các đặc tính dược lý của nó.

Hơn nữa, tỏi có cả hợp chất organosulfur dễ bay hơi và không bay hơi. Các hợp chất tiền thân không bay hơi của lưu huỳnh trong tỏi bao gồm -glutamyl-S-allyl-L-cysteine ​​và sulfoxide của nó, được gọi là alliin. Alliin chỉ có trong tỏi nguyên vẹn, được chuyển thành các hợp chất khác khi củ tỏi được ngâm hoặc nghiền nát. Ngược lại, các hợp chất organosulfur dễ bay hơi được tạo ra trong quá trình chế biến các sản phẩm tỏi, được chia thành ba nhóm phụ theo bản chất hóa học của chúng: (a) thiosulfinates, là kết quả của quá trình chuyển đổi sulfoxides bằng phản ứng enzym khi tỏi sống được chế biến. (b) Organosulfur dễ bay hơi như allicin (diallyl thiosulfinate), một trong những hợp chất có hoạt tính sinh học cao nhất, không có trong tỏi nguyên vẹn nhưng được tạo ra bởi phản ứng của alliin với enzym alliinase khi củ tỏi được nghiền, nghiền nát hoặc bị hư hỏng.

Allicin rất không ổn định và phân hủy ngay lập tức thành diallyl sulfide (DAS), diallyl disulfide (DADS), diallyl trisulfide (DATS) và/hoặc lưu huỳnh dioxit (SO2), trong số các hợp chất khác. Nhóm phụ này cũng bao gồm methyl allyl disulfide và methyl allyl trisulfide. (c) Các hợp chất organosulfur hòa tan trong nước, được tạo ra trong quá trình chiết xuất tỏi bằng nước hoặc cồn thông qua quá trình phân hủy -glutamyl-S-allyl-L-cysteine ​​thành S-allyl-L-cysteine ​​(SAC).

Củ tỏi nguyên vẹn chứa SAC và -glutamyl-S-allyl-L-cysteine ​​sulfoxide, dầu chưng cất bằng hơi chứa hợp chất sulfide dễ bay hơi (DADS, DATS, DAS), bột tỏi khô giàu alliin và DADS, và dịch ngâm tỏi giàu hợp chất organosulfur, ditiin và E,Z-ajoenes. Cuối cùng, chiết xuất tỏi già nghiền và ngâm trong etanol (AGE) chứa SAC và S-allyl-mercaptocysteine ​​(SAMC) và cho thấy nhiều đặc tính sinh học hơn so với các chế phẩm đã đề cập ở trên.12–15 Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính sinh học của các thành phần tỏi, chẳng hạn như chiết xuất, chế biến, nhiệt độ hoặc bảo quản.