Tại sao tỏi lại có mùi đặc biệt?

Sau khi ăn tỏi sống, miệng thường phát ra mùi khó chịu đặc trưng, ​​đây là điều cấm kỵ trong giao tiếp hàng ngày. Tỏi nguyên chất không có mùi và chỉ có mùi khi ăn, cắt, bóp hoặc bị hỏng. Điều này là do allicin trong tỏi nguyên chất không màu và không mùi, nhưng cũng có một loại alliinase có trong tế bào tỏi và khi hai chất này tiếp xúc với nhau, chúng tạo thành allicin có mùi cay nồng. Capsaicin trong tỏi là nguồn gốc của mùi đặc trưng của tỏi.