Thành phần hóa học của tỏi

Thành phần hóa học của tỏi rất phức tạp. Ngoài hoạt chất độc đáo, hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh, nó còn chứa nhiều polysaccharides, protein, dầu dễ bay hơi, axit amin, vitamin, saponin, flavonoid, polyphenol, lectin, prostaglandin, enzyme hoạt tính sinh học, cũng như các nguyên tố vi lượng và hằng số phong phú. Các thành phần phức tạp có trong tỏi là cơ sở vật chất cho hoạt động dược lý của tỏi